什麼是鹼性食物？
食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。日本食品權威西崎弘太郎博士發表的食物酸鹼性測定報告中有討論到食物的酸鹼測定，並非口感，而是食物中的礦物質含量。
因此鹼性食物指的是有微量元素，也就是礦物質成分如鎂、鉀、鈉、鐵、鈣的食物。鹼性食物多為蔬菜、水果和海藻類的食物，換句話說低熱量的蔬果類食物大多是鹼性食物。
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鹼性食物的4大好處
鹼性食物的好處：提升新陳代謝、減少脂肪堆積
選擇富含纖維且熱量較低的鹼性食物，如菠菜、花椰菜，不僅能延長飽足感，還能有效控制總熱量攝取，幫助減少脂肪累積。這些綠色蔬菜同時促進消化系統運作，改善便秘問題，有助於維持健康的新陳代謝。
鹼性食物的好處：舒緩體內炎症、減輕水腫
紅肉、加工食品吃得多，往往伴隨高鈉與高油，容易造成水腫、不利體重管理。多吃檸檬、酪梨、深綠色蔬菜這類富含鉀與抗氧化物質的蔬果，同時減少加工食品，有助於改善水腫、讓體態更輕盈。
鹼性食物的好處：穩定血糖、抑制暴飲暴食
藜麥、杏仁、扁豆等原型食物，富含複合碳水化合物與健康脂肪，能平穩血糖波動，避免因血糖快速下降而引發的強烈飢餓感。維持穩定的血糖水平，不僅能控制食慾，還有助於預防情緒性暴飲暴食。
鹼性食物的好處：補充纖維與抗氧化物
綠色蔬菜與新鮮水果富含抗氧化物質和膳食纖維，能幫助維持腸道規律；蔬果熱量密度低，吃得飽又不容易吃過量，有助於健康減重與維持整體活力。
鹼性食物排行
常見且熱門的鹼性食品包含海帶、菠菜、紅薯、西瓜、蘿蔔、香蕉、梨、蘋果、胡蘿蔔、草莓、萵苣、柿子、南瓜、馬鈴薯、黃瓜、藕、洋蔥、大豆。
而以下幾項更是鹼性食物中最推薦的選項：
1.蘋果：水果是食物中最容易消化的，也是最好的體內清潔劑。而其中蘋果有豐富的膳食纖維和能幫助抗過敏的槲皮素，加上取得容易，是CP值最高的蔬果選項。
2.青花菜：青花菜富含在維生素C和β胡蘿蔔素，更具有健康效益的「植化素」（Phytochemical），如花青素、類胡蘿蔔素、生物類黃酮、多酚類等，具有抗癌、護眼、護膚、穩定血壓和預防心血管疾病的效果。
3.海藻類：海藻能提供人體所需的礦物質「碘」，且普遍含有多種人體必需的氨基酸、蛋白質、醣類、類胡蘿蔔素、維生素及礦物質（如碘、鉀、鎂、鐵、硒等），而脂肪質含量卻極低（0.2~2％左右），營養價值極高，堪稱來自大海的超級食物。
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鹼性食物、酸性食物有哪些？常見食物分類表
這裡說的「鹼性／酸性」不是吃起來酸不酸，而是食物消化代謝後，對腎臟需要排出的酸量有什麼影響（營養學上用「潛在腎酸負荷」PRAL 來估算）。所以口感很酸的檸檬、番茄反而屬於鹼性食物，不酸的肉類、米飯卻屬於酸性食物。常見食物大致分類如下：
| 類別 | 鹼性食物 | 接近中性 | 酸性食物 |
|---|---|---|---|
| 蔬菜、海藻 | 菠菜、芹菜、紅蘿蔔、花椰菜、番茄、小黃瓜、馬鈴薯、羽衣甘藍、海帶 | — | — |
| 水果 | 香蕉、蘋果、奇異果、柳橙、西瓜、草莓、檸檬、葡萄乾 | — | — |
| 飲品 | — | 咖啡、茶 | — |
| 乳製品 | — | 牛奶、優格 | 起司（帕馬森等硬質起司最明顯） |
| 穀物主食 | — | — | 白米、燕麥、白吐司、麵條、義大利麵 |
| 肉類、海鮮、蛋 | — | — | 牛肉、豬肉、雞肉、魚、蝦與貝類、蛋 |
| 堅果 | — | — | 花生、核桃 |
看表就會發現，酸性食物幾乎都是蛋白質和主食的來源，本身營養價值很高，並不是「不健康的食物」。與其刻意只吃鹼性食物，更實際的做法是每餐都搭配足量蔬果，讓飲食自然平衡——這也是下文談到的「鹼性飲食」真正的意思。
鹼性食物能調整身體酸鹼度？
許多坊間傳說多吃或是只吃鹼性食物能調整身體的酸鹼值，這些都是錯誤的觀念。食物的酸鹼性，並不會改變體質，一般健康成人身體的血液酸鹼值會控制在「pH 7.35~pH 7.45」弱鹼性的恆定範圍，不會因吃比較多的酸性食品或鹼性食品而有所改變。
酸性食物包括了大部份動物性食物，像是魚、肉、貝類，還有大多數穀類還有部份堅果類，像是白米、大麥、燕麥、碗豆、花生，多數的食物也都富含營養價值。因此酸性食物和鹼性食物並沒有好壞之分，均衡飲食的唯一方法是維持身體健康唯一的途徑。
然而現代人外食多、常常大魚大肉，蔬果攝取普遍不足，蛋白質、脂肪和精緻澱粉卻吃得太多。這種飲食失衡真正的問題，是膳食纖維、鉀與植化素攝取不夠，而不是身體「變酸」。
因此所謂的「鹼性飲食」指的是要在日常飲食中涵蓋蔬菜、水果、全穀雜糧類等食物，補充豐富的膳食纖維、微量營養素與植化素，並減少精緻澱粉和人工食品，盡可能攝取天然的原型食物。
鹼性食物能否提升運動表現？
縮短恢復期
蔬果能提供鉀、鎂、維生素 C 與多酚等營養素，搭配足量蛋白質，有助於運動後肌肉修復與恢復，讓後續訓練或比賽維持較好的狀態。
延遲疲勞並增加耐力
補充鹼性食物就等於攝取營養豐富的全食物，這些食物可提供穩定的必需維生素、礦物質和抗氧化劑，支援能量生成、肌肉恢復和免疫功能，這些都是運動員維持耐力與表現的基礎。
NBA球星Kawhi Leonard鹼性飲食的奉行者，他每天都會攝取大量鹼性食物和水。
名人堂球星Dirk Nowitzki也會刻意補充鹼性食物為主的飲食，他認為他能有21年成功賽季並保持健康，飲食非常重要，「我喜歡大量營養素和保持身體維持鹼性，這讓我能保持活力和健康。」
羽衣甘藍可以天天吃，但要與其他飲食搭配食用，不要過量食用。
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